Обратите внимание: материал опубликован более чем семь лет назад

Старинный французский рецепт – жареная куриная печень в коньяке

Короткая ссылка

Старинный французский рецепт – жареная куриная печень в коньяке
В оригинальном рецепте значится "печень птицы", поэтому, в принципе, можно приготовить и фуагра, но для нас это слишком экзотический продукт, и мы решили готовить куриную печень, а не гусиную. Вместо утиного жира можно взять свиной жир, сливочное или растительное масло.

Продукты:

 

куриная печень 250 гр

коньяк 30 мл

утиный жир 15 гр

ледяная вода

соль по вкусу

молотый черный перец по вкусу

 

В большую миску налейте холодной воды со льдом. Очистите печенку от пленок и жилок и положите в ледяную воду. Очищенные кусочки промойте в миске, достаньте из воды и обсушите салфеткой.

 

Облейте кусочки печени коньяком, посолите и поперчите. Оставьте мариноваться 15 минут. Несколько раз за это время перемешайте кусочки. Затем снова обсушите печенку салфеткой.

 

На горячей сковороде растопите утиный жир. Кусочки печенки выложите на сковороду так, чтобы оставалось свободное место, и обжарьте их несколькими порциями со всех сторон, до готовности.

 

Жареную куриную печень можно подавать как закуску с зеленым салатом или как отдельное блюдо с овощным рагу.