О том, что микроволновки, невзирая на свое излучение, не убивают чрезвычайно вредные для человека бактерии, ученые выяснили еще 30 лет назад. Научное исследование получилось спонтанным — расследовалось дело о массовом пищевом отравлении.

Дело было в 1994 году, в американском Сиэтле на пикник из ресторана привезли двух жареных поросят. Одного съели сразу, второго доставили позже, и участники пикника разобрали разрезанные его части по домам. Всего участников было 46 и, сами того не подозревая, они поделились на «контрольные группы».

Первая группа (21 человек) разогревала поросенка в микроволновке. Вторая группа (12 человек) разогревала его в духовке. Третья (13 человек) — съела жареную поросятину холодной, без разогрева. Итоги этого ненарочного опыта вышли такими. Первая группа (микроволновка) свалилась с сальмонеллезом поголовно. Третья группа (без разогрева) заболела почти вся (не заболели только двое). И только вторая группа (духовка) полностью осталась здоровой.

Исследование показало: поскольку второго поросенка доставляли туда, где проходил пикник, вертолетом, мясо (из-за задержки рейса) в целом пробыло без холодильника 17 часов. Свинина, которую не охлаждают, может стать рассадником бактерий сальмонеллы.

Ученые выяснили, что нагревание с помощью обычной духовки уничтожает эти бактерии. А вот микроволновка с такой задачей не справляется. Но как же так? Ведь она тоже сильно нагревает пищу? Да, но (в отличие от духовки) неравномерно. Микроволны, создаваемые СВЧ-печью, проникают в пищу не глубже одного-трех сантиметров. Таким образом, разогревается поверхностный слой продукта, откуда тепло распространяется вглубь за счет теплопроводности.

В итоге могут оставаться «островки» бактериальных очагов, которые способны привести к инфекции.

К слову, тогда же, в 1994 году, американские эпидемиологи провели другое исследование. Они добавили в три вида супов: томатный, овощной и говяжий, кишечную палочку и сальмонеллу. В результате разогрева в микроволновке часть подселенных бактерий погибла, однако организмы, оказавшиеся на дне тарелки, неизменно выживали.

Вот почему специалисты рекомендуют пользователем СВЧ-печей не обманываться и, если речь идет о сомнительном продукте, разогревать его на плите по старинке, помешивая и доводя до кипения.

С тех пор прошло тридцать лет. И вот теперь ученые из Университета Ноттингем Трент в Великобритании провели новые исследования. Их интересовало, какие бактерии способны обитать в лабораторных, домашних и промышленных микроволновках.

Исследователи взяли образцы микробов с внутренних поверхностей, дверных уплотнителей и панелей управления 30 устройств. 10 из них находились в местах общего пользования (например, в кафетериях), 10 — в лабораториях и 10 — в домах.

В ходе анализа эксперты идентифицировали 747 различных видов бактерий, относящихся к 25 семействам. Преобладающим видом оказались бактерии классов Firmicutes, Actinobacteria и Proteobacteria. При этом ученые отметили, что микробный состав в домашних микроволновках и тех, что находятся в общественном пользовании, был схожим. А вот бактерии в лабораторных микроволновках отличались большей устойчивостью к радиации и разнообразием видов.

В микроволновых печах, которыми пользуется одна семья, были обнаружены бактерии Acinetobacter, Bhargavaea, Brevibacterium, Brevundimonas, Dermacoccus, Klebsiella, Pantoea, Pseudoxanthomonas и Rhizobium. А печах общего пользования — Arthrobacter, Enterobacter, Janibacter, Methylobacterium, Neobacillus, Nocardioides, Novosphingobium и многие другие.

При этом некоторые микроорганизмы, такие как Klebsiella, Enterococcus и Aeromonas, обнаруженные в домашних микроволновых печах, исследователи отнесли к потенциально опасным для здоровья.

Так что мойте внутренние поверхности микроволновок после каждой готовки и не забывайте регулярно ее дезинфицировать.

А если вы сомневаетесь в продукте: лучше вскипятите его на обычной газовой или электрической плите или прогрейте как следует в духовке.