Шашлык по-карски
Ингредиенты:
баранина — 240 г,
лук репчатый (для маринования) — 10 г,
помидор — 1 шт.,
баранья почка — 1 шт.,
сливочное масло — 5 г,
зелёный лук (для гарнира) — 30 г,
лимон — 1/2 шт.,
соус ткемали — 30 г.
Как готовить:
Мякоть баранины нарезать поперёк на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук нарезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 4-6 часов.
Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищённой от плёнки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решётке над углями или на шампуре.
При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.
Шашлык по-болгарски
Ингредиенты:
баранина — 1,3 кг,
кабачки — 400 г,
картофель — 2 кг,
жир — 60 г,
яйцо — 1 шт.,
зелёный салат — 160 г,
перец и соль.
Как готовить:
Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25-30 г, кабачки — ломтиками, посолить, Надеть на шампур, чередуя мясо и кабачки. Обжаривать над раскалёнными углями до полуготовности. Охладить, поперчить, смочить во взбитом яйце и обжарить до полной готовности. Подать на стол с жареным картофелем и зелёным салатом.
Шашлык из птицы
Ингредиенты:
целая курица (утка),
соль, красный и чёрный перец,
чеснок, зелень,
растительное масло, томатный соус.
Как готовить:
Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и чёрным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать снаружи растительным маслом с солью. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности.
Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рублеными чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус.
Шашлык из сосисок
Ингредиенты:
сосиски — 4 шт.,
лук репчатый — 2 шт.,
помидоры — 5 шт.,
чернослив — 5 шт.,
грудинка — 50 г,
сыр — 25 г,
зелень петрушки.
Как готовить:
Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в тёплой воде на 6-8 часов, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу ломтиком полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, свёрнутые листья петрушки, лук, помидор, чернослив в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску.
Шашлык по-балкански
Ингредиенты:
говядина (филе) — 720 г,
растительное масло — 50 г,
репчатый лук — 200 г,
шампиньоны — 200 г,
красный молотый перец — 15 г,
соль.
Как готовить:
Говяжье филе нарезать кубиками по 20-25 г. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нём мясо в эмалированной или глиняной посуде на холоде около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями. Готовый шашлык подавать горячим на шампурах, посолив и поперчив по вкусу.
Шашлык из рыбы
Ингредиенты:
окунь — 200 г,
ставрида — 200 г,
треска — 200 г,
лимон — 1 шт.,
сметана — 100 г,
зелень петрушки — 1 пучок,
укроп, соль.
Как готовить:
Филе ставриды, трески и окуня нарезать кусочками 40 г, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, полить лимонным соком и оставить мариноваться около часа в прохладном месте.
Затем нанизать на шампуры кусочки рыбы, смазать сверху сметаной и жарить над раскалёнными углями до готовности, постоянно переворачивая. Подавать на блюде с лимонными кружками.
Шашлык из грибов
Ингредиенты:
шампиньоны — 600 г,
шпик копчёный или солёный — 150 г,
помидоры — 4-5 шт.,
лук репчатый — 3 шт.
Как готовить:
Шампиньоны почистить, промыть, обдать кипятком. Крупные грибы нарезать вдоль на 2-3 части, маленькие можно оставить целыми. Шпик нарезать тоненькими кусочками, помидоры и лук — кольцами. Все продукты нанизать на шампуры и готовить над раскалёнными углями 3-7 минут.
Шашлык-ассорти
Ингредиенты:
баранина, свинина и телятина — 2 кг,
лук репчатый — 2-3 луковицы,
майонез — 500 г,
пряности, соль.
Как готовить:
Мясо маринуется в майонезе: если соус густой, разведите его чуть тёплой кипячёной водой, добавьте пряности (сладкий красный и молотый чёрный перец, раздавленные зёрнышки кориандра).
Мясо нарезать ровными кусочками по 50 г, перемешать с пряностями, приправить солью. Уложить слои мяса в эмалированную посуду, посыпать слоем лука, нарезанного тонкими колечками, залить частью майонеза, после чего уложить следующий слой мяса, лука, майонеза, пока не кончатся все продукты. Последним должен быть майонез.
В этом маринаде мясо надо выдержать 1,5-2 часа. Подготовленное таким образом мясо нанизать на шампуры (чередуя с колечками лука) и жарить на углях.
Советы
- При мариновании мяса для шашлыка чередуйте слои в следующем порядке: лук — мясо — зелень. Причём первым и последним (это принципиально!) слоем согласно рецепту кладётся лук.
- Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде: её стенки при взаимодействии с мясом для шашлыка выделяют вредные вещества, это может быть опасно для здоровья!
- Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, не делая промежутков между кусками, причём крупные кусочки мяса должны быть ближе к центру, а более мелкие — по краям.
- Шампуры для шашлыка на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий оптимально использовать жар от углей при жарке.
- Расстояние от углей до шашлыка должно составлять примерно 10 см. Появляющиеся язычки пламени следует заливать водой.