Миндальное дерево, высотой 4-9 метров, родом из юго-западной Азии. Цветы, белые и могут быть бледно-розовые с пятью лепестками, 3-5 см диаметром, появляются в начале весны до листьев.
Дикая форма миндаля произрастает в средиземноморском регионе в Ливане, Сирии, Израиле и Иордании. Считается, что культивировать миндаль начали где-то 2000-3000 лет до н.э. Известный археологический пример миндаля — плоды, найденные в могиле Тутанхамона в Египте (c. 1325 до н.э.), вероятно импортированные из Леванта.
Сладкий и горький миндаль
Сладкий миндаль — это растение часто с белыми цветами, а горький миндаль с бледно-розовыми цветочками. Ядрышко сладкого миндаля содержит в себе масло и эмульсию. В начале XX столетия масло именно сладкого (а не горького) миндаля уже использовали в медицине. Сейчас оно так же используется в ароматерапии и нетрадиционной медицине.
По сравнению со сладким миндалем, горький миндаль короче и шире. Горький миндаль содержит около 50% масла, так же как и в сладком, но вот только в горьком миндале может содержаться синильная кислота (водородный цианид) около 6-8%. А эта кислота должна быть обязательно удалена перед тем как попасть в пищу.
Свойства миндаля
Миндаль прекрасен в любом виде, поджаренный, сырой, соленый или с сахаром. Очень часто сладкий миндаль используется в кондитерских изделиях, добавляют в мороженое, нугу и печенье. Горький же, в основном, используется в небольших количествах для вкуса.
Люди с аллергией на арахисовое масло могут заменить его на миндальное.
Из-за того, что в сладком миндале мало углеводов, его можно использовать в виде муки в хлебе, пирогах, для людей страдающих диабетом и людей нуждающихся в низко-углеводных диетах. А миндальный экстракт служит заменой ванили для людей с диабетом.
Миндаль содержит 24 мг витамина E в 100 граммах. Он также богат одним из двух "хороших" жиров (мононенасыщенным жиром), ответственным за понижение уровня LDL холестерина.
Орехи миндаля богаты кальцием и витамином Е. Миндальное масло благотворно влияет на кожу, увлажняет и снимает раздражение. Орех полезен при проблемах со зрением и малокровии. А запивая орехи миндаля горячим молоком, можно помочь своему желудочно-кишечному тракту и почкам. Употреблять сладкий миндаль рекомендуется при болезнях желчных протоков и изжоге, высоком холестерине, высоком давлении, глазных болезнях и опухолевых заболеваниях, ожирении и язвах. Он подпитывает вашу память и зрение.
А употребление горького миндаля следует свести к минимуму, не больше 2-х орехов в день, из-за содержания в нем синильной кислоты и большого количества эфирных масел. Уже 60 орехов горького миндаля вызывают смертельное отравление.
При изжоге может помочь 4-5 орехов миндаля, залитых кипяченой водой.
Как обволакивающее средство для желудка и кишечника может послужить "миндальное молоко" приготовленное по простому рецепту: 50 гр орехов миндаля потолочь в ступке, залить 100 мл воды (можно молока). Варить примерно 10 минут, процедить. Такое молоко полезно для почек, обладает легким мочегонным свойством.
В 100 граммах содержится:
Протеин — 18,6 г
Жир — 54,2 г
Энергетическая ценность — 640 ккал
Углеводы — 16,9 г
Минералы — З г
Витамин В1 — 0,5 г
Витамин В2 — 0,01 г
Бета-каротин — 300 мг
Витамин С — 17 мг
