1. Накануне Лиго мы съездили в гости к Валентине – хозяйке приусадебного хозяйства Smaidoņi в Крауе. Она показала, как делает настоящий Янов сыр.
Для этого необходимы следующие продукты: деревенское молоко, а также изготовленные из него же обезжиренный творог, сливочное масло и сметана. И кроме того: домашние яйца, соль, сода и тмин.
Производством домашних продуктов Валентина занимается с 90-х годов прошлого века. Ее трудовой день начинается обычно в 5:30, в ее хозяйстве – 16 голов крупнорогатого скота. От своих четырех дойных коровок она каждый день получает около 90 л молока.
2. Чтобы сварить Янов сыр, она наливает в большую кастрюлю молоко и доводит его до кипения. А после этого постепенно добавляет творог – некислый, мягкий, достаточно сухой – и помешивает его в кастрюле.
Валентина признается, что своими проверенными рецептами сыра люди делятся неохотно. Свой рецепт она нашла в старой книге рецептов и решила опробовать его однажды перед приходом гостей. Сыр получился вкусным! Сегодня Валентина готовит как минимум четыре вида сыра, а ингредиенты уже добавляет «на глаз».
3. Когда в кастрюле начинает образовываться сыворотка, жидкость желтоватого цвета, то ее нужно слить, откинув творог на дуршлаг.
В хозяйстве, где есть коровы, можно жить безотходно. Подкисает молоко – сделай простоквашу или творог. Застоялся творог – свари из него сыр. Осталась сметана – взбей из нее масло. И ничего не пропадет! Другое дело магазинная «молочка»: с ней такие фокусы, увы, не пройдут…
4. Когда весь творог из кастрюли оказался на дуршлаге, в пустую кастрюлю Валентина кладет сливочное масло и сметану. Держит кастрюлю на сильном огне, так что внутри все шипит и шкварчит. Добавляет также соль и немного соды. Из 90 л молока, которые сегодня каждый день надаивает Валентина, получается примерно 9 л сметаны или 12 кг обезжиренного творога. Цены на свою продукцию хозяйка устанавливает, учитывая покупательскую способность жителей. Это в центральной Европе такие экологические продукты ценились бы в три раза выше магазинных. Но в Латвии домашние производства, работающие без единого консерванта, вынуждены конкурировать с крупными производствами, не брезгующими «Е-шками».
5. После это хозяйка возвращает творог в кастрюлю, добавляет к нему тмин и домашние яйца. Именно последние придают характерный желтый цвет Янову сыру. Валентина подчеркивает, как важно использовать хорошие домашние яйца. На магазинных яйцах и даже на домашних яйцах, снесенных в зимний период, такой сыр выходит белым! Надо ли говорить, в магазинах этот продукт желтеет за счет красителей…
Сыр, сваренный в хозяйстве Smaidoņi, хранится в холодильнике в течение 5-6 дней. Никакие консерванты в его производстве не применяются.
КСТАТИ
Если вы решитесь сварить сыр на Лиго самостоятельно, то используйте хорошие деревенские молочные продукты примерно в такой пропорции: 1 кг обезжиренного творога, 5 л молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль, тмин «на глаз», щепотка соды.
6. В результате постоянного помешивания творожная масса в кастрюле превращается в сырную – тягучую, похожую на тесто. При перемешивании она немного отстает от дна кастрюли. Фактически сыр сварен!
Валентина и ее супруг много лет занимаются производством молочной продукции. Свой дом и свое хозяйство построили сами, с нуля. Свой путь к успеху пробивали трудолюбием и силой воли. Хозяйка говорит, что ей нравится угощать людей вкусной едой, радовать их плодами своего труда. Но при этом она не хотела бы, чтобы ее дочери пошли по ее стопам. «Уж очень непростой это труд», – признается она.
7. Сваренный сыр Валентина раскладывает по пластиковым чашкам, форму которых и принимает готовый продукт. Массу она разравнивает силиконовой лопаткой и отправляет в холодильник до полного застывания.
Помимо Янова сыра, Валентина варит классический белый сыр (замечательная альтернатива «Фете» из магазина), сыр на молочном ферменте с более нежным вкусом (вкусный и полезный вариант перекуса или лакомства к чаю), а также сыр с чесноком и укропом для ценителей более ярких вкусовых ощущений.
8. Перед подачей на стол Валентина нарезает сыр собственного приготовления. Он не крошится, хорошо режется, обладает гладкой и приятной текстурой.
За молочными продуктами к ней в приусадебное хозяйство сходятся жители со всей Крауи, а также приезжают покупатели из более далеких районов.
Хозяйка говорит «Приятного аппетита!» и желает нашим читателям веселого праздника Лиго. Янов сыр и другие молочные продукты из хозяйства Smaidoņi можно приобрети на Вечернем рынке на ул. Алеяс, на стоянке возле магазина Maxima. Торговля ведется по средам и пятницам с 16:00 до 20:00. Вечером 23 июня этот рынок работать не будет, так что используйте возможность закупиться на базарчике в центре города и в Крепости (см. стр. 4–5).
А в остальные дни – добро пожаловать к Валентине за вкусной и настоящей «молочкой»! Проверено на вкус корреспондентами «СейЧас» и DAUTKOM TV – плохого не посоветуем!
