От Яниса Лачплесиса, мэра Даугавпилса.

«Лиго всегда отмечаю на хуторе с друзьями. Место живописное – возле пруда. Шашлык готовим, но без премудростей. Самое главное в шашлыке – хорошее качественное мясо. Мы берем домашнее. Никогда не использую уксус, сторонюсь магазинных специй. Считаю, что это только портит вкус. А вот лука не жалею, чем больше, тем лучше! К шашлыку нужны травы, которые выросли на латгальских огородах – укроп, кинза, петрушка… В качестве маринада допускаю натуральный лимонный сок».

От Яниса Кудиньша, члена правления Даугавпилсского аэропорта.

«В основном Лиго справляем в родительском доме в Ликсне. И в этом году там же будем отмечать. Придут гости – родные и друзья. Шашлыки обычно маринует моя мама. Мы в этом деле особо не мудрствуем, как привыкли, так и делаем – маринуем в уксусе. Воспринимаем такой шашлык классикой. Свиной шашлык в уксусе отличается характерной кислинкой и ароматом. Чтобы шашлык получился не слишком сухим, лучше использовать вырезку или свиную шейку. Репчатый лук нарезается кольцами, чтобы отдал маринаду больше сока. Охлажденную свинину режем на куски, равномерно солим, перчим, перемешиваем. Добавляем к мясу лук. В стакане разводим 4 столовые ложки уксуса с 8 столовыми ложками охлажденной кипяченой воды. Разведенный уксус и сахарный песок добавляем к шашлыку, перемешиваем. Накрываем шашлык крышкой и даем постоять при комнатной температуре около часа, затем убираем в холодильник. Шашлык замаринуется примерно через 10 часов, после чего останется насадить мясо на шампуры и пожарить до готовности. Уголь для жарки не покупаем, для этого в деревенских условиях достаточно березовых дров».

Ингредиенты: свиная шейка – 1, 2 кг; уксус столовый 9% – 4 ст. л.; сахар – 1 ч. л.; лук репчатый – 2-3 шт.; соль, перец.

От Лиги Корсаки, пресс-секретаря Гордумы.

«Шашлыки из мяса готовят мои соседи по даче. А я делаю так: в одну миску нарезаю крупными кусками помидоры, кабачки, сладкий перец, баклажаны. В другую – наливаю оливковое масло и приправляю перцем, солью, горчицей, лимоном, свежей зеленью. Размешиваю и этим соусом заливаю подготовленные ранее овощи. Перемешиваю, выкладываю на фольгу и заворачиваю. После чего кладу на решетку над углями. Готовность определяю по аромату, который ни с чем не спутаешь. К овощам замечательно подходит сыр с тмином, который можно купить в магазинах на Лиго. Сыр тоже выкладываю на решетку и слегка обжариваю. Так что мой фирменный шашлык – это сыр и овощи, запеченные в фольге».

От Яниса Дукшинского, первого заместителя мэра Даугавпилса.

«Обычно наша семья перед тем, как отправиться на дачу, принимает участие в городских мероприятиях. В этот раз планирую объехать несколько мест в Латгалии, чтобы посмотреть, как готовятся встречать Лиго в Вишки, Резекне… Такая поездка – служебная необходимость, связанная с обменом опытом. Возможно, возьму что-то на заметку для Даугавпилса. Что же касается приготовления шашлыков, то в этом отношении мы с женой экспериментаторы – каждый год делаем это блюдо по-разному. Неизменно только мясо – предпочтение отдается курице. Это мясо низкокалорийное, вкусное и быстро готовится. Можно, к примеру, сделать так: куриное филе помыть и нарезать кусочками. Приготовить маринад. Смешать сок одного лимона, соевый соус, приправы и воду. Добавить в маринад пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешать. Мариновать кусочки курицы несколько часов. Нанизать мясо на шампуры и жарить на углях».

Ингредиенты: куриное филе – 1 кг, лимон – 1 шт., соевый соус – 3 ст. л., вода – 0,5 ст., чеснок – 4-5 зубчиков, специи, травы, соль, перец.

От Яниса Ванагса, руководителя Даугавпилсского филиала Госагентства занятости.

«Шашлыки на Лиго готовим обязательно. Встречаем этот праздник в Ликсне. Собирается вся семья, включая внуков и внучек. Мясо для шашлыков покупаем на базаре, стараемся брать баранину, свиной шейный карбонат или курицу. В баранине больше железа и меньше холестерина, одна прблема – она сильно подорожала. Мясо для шашлыков обычно выдерживаем в кефире. Это хороший рецепт. Кефир не сушит и не закисляет мясо, как, к примеру, уксус. Шашлык, замаринованный в кефире, получается сочным и мягким. Мясо, прежде всего, надо хорошенько промыть, потом порезать на куски. Примерно половину подготовленного лука мелко нарезать или потереть на крупной терке. Добавить лук в шашлык и, перемешивая, равномерно посолить и поперчить. Затем понемногу добавлять кефир, одновременно тщательно перемешивая. Мясо должно хорошо напитаться кефиром, но не утонуть в нем. Оставшийся лук нарезать широкими кольцами и уложить сверху на шашлык – этот лук понадобится во время жарки. Шашлык накрыть крышкой и дать постоять в прохладном месте часа четыре. После чего насаживать куски мяса на шампуры, чередуя его с луком. Жарить на мангале до готовности. Определить количество соли и перца при мариновании шашлыка лучше всего на вкус. В маринаде должны присутствовать явно, но неинтенсивно три вкуса: кислый – от кефира, острый – от перца и соленый – от соли. Что касается времени маринования, то это тоже дело вкуса. Чем больше мариновать шашлык в кефире, тем свинина становится мягче, и чем выше температура, тем процесс идет быстрее».

Ингредиенты: свиная шейка – 1,5 кг; кефир – примерно 500 мл; лук репчатый 5-7 шт.; соль, перец.

От Яниса Островского, коменданта Даугавпилсской крепости.

«Последние три года у нас сложилась традиция отмечать Лиго в дедовском доме, в Ваболе. Собираемся там с родственниками и друзьями, всего 4 семьи, и каждая готовит свой шашлык. Получаются шашлыки на выбор. Лично я хочу в этот раз попробовать замариновать шашлык в киви. Советовали делать так: кашицу из киви добавить в говядину – за 1,5 часа до жарки, в баранину – за 40 минут, в свинину – за 20 минут. Мои советчики утверждают: этот рецепт примечателен тем, что даже самое жесткое и сухое мясо, замаринованное таким образом, становится нежнейшим, что особенно актуально для говядины. Крупно нарезанное мясо и лук надо смешивать с солью, специями и минералкой. Далее нанизывать мясо на шампуры и жарить над горячими углями обычным способом».

Ингредиенты (на 1 кг мясной вырезки): 3–4 луковицы; 1 киви; 1 стакан минералки с газом, соль, специи на ваш вкус.

От Лиги Чибле, заместителя главного художника города.

«Обычно отмечаю Лиго где-нибудь в сельской местности, потому что лучше не придумаешь! В этом году будем праздновать вместе с друзьями-художниками на хуторе неподалеку от Краславы. Предусматриваются баня, костер, купание в росе, прогулки по полям с факелами, собирание земляники. И всё это среди красивейших латгальских просторов. Для меня важнее сельский сыр, чем шашлыки, тем не менее и это блюдо планируется. Рецепт его приготовления у меня такой: смешать фарш, лук и чеснок, протертые на терке, добавить соль, перец. Хорошо вымесить. Чтобы шашлыки не разваливались, убрать фарш на 1 час в холодильник. Готовый фарш набирать рукой и формировать небольшие продолговатые котлетки вокруг шампура. Готовить на горячих углях около 10 минут, постоянно вращая шампуры. Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать зеленью – петрушкой, укропом».

Ингредиенты: фарш из домашней свинины, говядины или баранины – 500 г; лук – 1 шт.; 3 зубчика чеснока; черный перец, соль.

P. S. Шашлык... При одном этом слове появляется непроизвольное и неконтролируемое выделение слюны, а уж если от шашлыка распространяется аромат… Но шашлык – это не просто вкусное блюдо, это также один из лучших поводов отдохнуть, выехать на природу, отвлечься от ежедневной рутины, пообщаться с близкими и друзьями. Вкус шашлыка зависит от многого, всё здесь играет свою роль: качество мяса, пряности, маринад, угли… Немаловажным моментом остается и хорошая компания, когда все друг другу рады, что отлично заряжает позитивом. Газета «СейЧас» желает, чтобы у всех, кто собирается готовить шашлыки в рамках веселого Лиго, вкус шашлыка оказался необыкновенным, незабываемым вкусом жизни!