Латгальская хозяйка Сармите Степиня научит, как приготовить суп из кислой капусты по-латгальски. Если с других краях Латвии в щи, помимо капусты, кладут картофель, морковь, крупу и другое, то в основу латгальских щей идёт только капуста. Для полного счастья суп варится на насыщенном мясном бульоне и обогащается кубиками копченого мяса.
Ингредиенты:
1) 1 кг свиных рёбрышек
2) 3.5 л воды
3) 1-2 лавровых листа
4) 5-6 горошин душистого перца
5) 1 луковица
6) 3-4 горошин чеснока
7) 1 кг квашеной капусты
8) 200 г копченого мяса (шпека)
соль по вкусу
вареный картофель для подачи
зелень
Приготовление:
1) Сначала варят мясной бульон. Рёбрышки кладут в кастрюлю, заливают водой и варят, снимая пену по необходимости.
2) Затем добавляют лавровый лист, душистый перец, несколько зубчиков чеснока и варят на небольшом огне, примерно, 2 часа, до мягкости мяса.
3) Бульон процеживают, заливают обратно в кастрюлю.
4) Если капуста очень кислая, то её промывают в холодной воде и кладут вариться в бульон. Варят, пока капуста не станет мягкой.
5) Добавляют измельченный шпек, рубленную зелень, соль и ещё варят.
6) Мешают суп по солнцу, чтобы все, кто ест суп, жили дружно.
7) При подаче супа, на столе должно быть варенное мясо, посоленное и поперченное, и варенная картошка. Это едят вприкуску со сливочным маслом и сметаной.
Приятного аппетита!