Обратите внимание: материал опубликован более чем пятнадцать лет назад
Улитка на склоне4
Весной некоторые владельцы земли собирают по канавам и лужайкам и сдают заготовителям виноградных улиток мешками. У нас они считаются вредителями, а вот во Франции – деликатес. Порция улиток в парижском ресторане стоит не меньше 25 евро. Но приобретают их скупщики не по такой цене, за килограмм платят буквально сантимы. А затем отправляют в Литву, где действует несколько цехов по замораживанию деликатеса.
Любопытно, что завезли к нам этих моллюсков монахи-католики – вместе с виноградной лозой. Оказалось, что на корм годится и самая обыкновенная трава. А сами крошечные животные в раковинах помогли разнообразить меню монахов. Во время поста мясо запрещено, а улитка приравнивалась к рыбе. К тому же хранить продукт было просто: сложил в подвал, и пусть ждет там праздничного обеда. Улитка закрывает слизью вход в свой домик и может спокойно прожить до весны. Монастырей доминиканцев и францисканцев уже нет, а улитки продолжают процветать. В последние годы их стало очень много. Причина проста: необработанных полей в Латгалии сейчас больше, чем засеянных. И на каждом лугу, особенно в сырых местах, ползают маленькие и большие, размером с детский кулак, моллюски. Вечером или утром в мае выйдешь на луг – под ногами хрустят раковины. Некоторые приносят их скупщикам ведрами, бывает, что выгружают сразу несколько мешков деликатеса. Латгальцы предпочитают это излюбленное французами лакомство продать, а купить нормального сала. Мелких улиток обычно скармливают курам. Но некоторые сельские жители уже освоили технологию приготовления. Сначала улиток оставляют на день без еды, чтобы очистить их пищеварительный тракт, потом кормят мукой. Считай, сами себя фаршируют, бедолаги. Потом варят и едят, тем более что купить специальную вилочку для извлечения мяса из раковины – не проблема. Как на вкус? Вроде курицы, которую кормили рыбной мукой, и мясо с привкусом. На любителя, одним словом.
Уже 23 хозяйства в Латвии занимаются разведением моллюсков. Курсы улитководов в Даугавпилсе будет вести Имант Витолиньш. Он освоил новую профессию во Франции и считает, что дело это перспективное.
– Во Франции таких ползающих на воле улиток уже давно нет, все съедены, – рассказал он нам. – Но зато много фермерских хозяйств, специализирующихся на их выращивании. Плюс в том, что они практически ничем не болеют. Чтобы получить качественный продукт, нужно следить за рационом. Кормим специальным сбалансированным сухим кормом. Готовый продукт нужно проверить в лаборатории, чтобы убедиться, не использовалась ли для кормления трава из экологически опасных мест, например с высоким содержанием тяжелых металлов. Сейчас Латвии выделены квоты на экспорт улиток в размере 200 тонн. Между тем только Франция потребляет 300 тыс. тонн этого продукта. А есть еще Бельгия, Германия, Голландия, где популярен такой деликатес. Я считаю, что мы могли бы напрямую выйти на рынок этих стран и увеличить квоты. Но начать надо с обучения. Фермеры получат специальные сертификаты, дающие право производить деликатес.
По мнению руководителя бюро консультаций по вопросам сельского хозяйства Даугавпилсского края Виктора Каланса, сегодня выгодным может оказаться разведение самых экзотических животных. Особенно если учесть, что европейские фонды очень поддерживают новые отрасли, расширяющие возможности сельского хозяйства.
В Латгалии разводят уже страусов, муфлонов (горных козлов), голубых раков и радужную форель. Почему бы не появиться и фермам по разведению виноградных улиток?
Любопытно, что завезли к нам этих моллюсков монахи-католики – вместе с виноградной лозой. Оказалось, что на корм годится и самая обыкновенная трава. А сами крошечные животные в раковинах помогли разнообразить меню монахов. Во время поста мясо запрещено, а улитка приравнивалась к рыбе. К тому же хранить продукт было просто: сложил в подвал, и пусть ждет там праздничного обеда. Улитка закрывает слизью вход в свой домик и может спокойно прожить до весны. Монастырей доминиканцев и францисканцев уже нет, а улитки продолжают процветать. В последние годы их стало очень много. Причина проста: необработанных полей в Латгалии сейчас больше, чем засеянных. И на каждом лугу, особенно в сырых местах, ползают маленькие и большие, размером с детский кулак, моллюски. Вечером или утром в мае выйдешь на луг – под ногами хрустят раковины. Некоторые приносят их скупщикам ведрами, бывает, что выгружают сразу несколько мешков деликатеса. Латгальцы предпочитают это излюбленное французами лакомство продать, а купить нормального сала. Мелких улиток обычно скармливают курам. Но некоторые сельские жители уже освоили технологию приготовления. Сначала улиток оставляют на день без еды, чтобы очистить их пищеварительный тракт, потом кормят мукой. Считай, сами себя фаршируют, бедолаги. Потом варят и едят, тем более что купить специальную вилочку для извлечения мяса из раковины – не проблема. Как на вкус? Вроде курицы, которую кормили рыбной мукой, и мясо с привкусом. На любителя, одним словом.
Уже 23 хозяйства в Латвии занимаются разведением моллюсков. Курсы улитководов в Даугавпилсе будет вести Имант Витолиньш. Он освоил новую профессию во Франции и считает, что дело это перспективное.
– Во Франции таких ползающих на воле улиток уже давно нет, все съедены, – рассказал он нам. – Но зато много фермерских хозяйств, специализирующихся на их выращивании. Плюс в том, что они практически ничем не болеют. Чтобы получить качественный продукт, нужно следить за рационом. Кормим специальным сбалансированным сухим кормом. Готовый продукт нужно проверить в лаборатории, чтобы убедиться, не использовалась ли для кормления трава из экологически опасных мест, например с высоким содержанием тяжелых металлов. Сейчас Латвии выделены квоты на экспорт улиток в размере 200 тонн. Между тем только Франция потребляет 300 тыс. тонн этого продукта. А есть еще Бельгия, Германия, Голландия, где популярен такой деликатес. Я считаю, что мы могли бы напрямую выйти на рынок этих стран и увеличить квоты. Но начать надо с обучения. Фермеры получат специальные сертификаты, дающие право производить деликатес.
По мнению руководителя бюро консультаций по вопросам сельского хозяйства Даугавпилсского края Виктора Каланса, сегодня выгодным может оказаться разведение самых экзотических животных. Особенно если учесть, что европейские фонды очень поддерживают новые отрасли, расширяющие возможности сельского хозяйства.
В Латгалии разводят уже страусов, муфлонов (горных козлов), голубых раков и радужную форель. Почему бы не появиться и фермам по разведению виноградных улиток?